감자에는 비타민C, 무기 성분이 풍부하다. 감자 성질은 평하고 맛은 달며 위경, 대장경으로 들어간다. 비위를 편하게 하며 신체를 튼튼하게 하고 신장을 돕고 해독소종, 소염작용이 있다. 또한 근골손상이나 화상, 갑산성종에 효과 있고 약독을 해결하고 두창을 치료한다. 위와 장을 든든하게 하고 열에 따른 기침을 없앤다. 

- 재료 : 감자(3개) 

- 절임물 : 물(2컵), 간장(1컵), 설탕(1/2컵), 식초(1컵), 청양고추(2개) 

- 요리순서 : 

1. 물(2컵), 간장(1컵), 설탕(½컵)을 섞는다 

2. 청양고추(2개)를 큼직하게 썰어 넣어 절임물을 만든다(식초는 마지막에:식초는 맨 마지막에 넣어야 신맛이 살아요) 

3. 절임물 끓이기: 절임물을 한 번 끓여서 넣어야 장아찌를 아삭하게 먹을 수 있다(냄비에 절임물을 넣고 끓인다-감자는 껍질째. 감자 껍질에 비타민이 풍부하다. 껍질째 사용) 

4. 감자(3개)는 껍질째 한 입 크기로 썬다 

5. 감자를 내열용기에 담는다 

6. 절임물이 끓으면 불을 끄고 식초를 넣는다 

7. 감자에 절임물을 붓는다(숙성 기간:3일 정도 실온에서 숙성시킨 뒤 3~4일 냉장숙성)