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두부는 비장을 튼튼하게 하고 이수(利水)작용이 있으며 해독소종 작용과 보혈작용이 있다. 콩에 함유된 인지질은 대뇌발육에 필요한 물질로 뇌세포 발육을 촉진시키며 기억력을 증강시키고 사유력을 키워 어린이에게 아주 좋은, 콜레스테롤을 낮추어 주는 작용도 있으며 심혈관이나 뇌혈관에 좋은 식품이다.

☸ 재료 : 고구마줄기 200g, 소금 약간, 양파 1/2개, 피망 1/2개, 붉은고추 1개와 1/2개, 부드러운 두부 150g

☸ 양념장 : 진간장 1큰술, 식초 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진양파 2큰술, 다진오이피클 4큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간, 후추가루 약간, 통깨 약간

☸마무리간: 소금 약간

*조리순서

1. 고구마줄기는 껍질을 벗겨 끓는 물에 소금(약간)을 넣어 데치고

2. 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 적당한 크기로 썰고(6cm) 양파, 피망, 붉은고추는 채 썰고, 양념장을 만들어

3. 고구마줄기, 양파, 피망, 붉은고추에 양념장을 넣어 섞고

4. 두부는 물기를 제거하고 칼로 부드럽게 으깨 섞어둔 재료에 넣고 소금(약간)으로 간해 마무리

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